「一色産うなぎ」は全国のうなぎ生産量の約20%を占めており、特許庁認定の地域ブランド（地域団体登録商標）にも認定されている愛知県西尾市の特産品です。 天然に近い育成環境に加え、最適な水温や給餌を徹底し、多くの手間をかけて育てられる「一色産うなぎ」は、良質な脂がのり、皮も柔らかで全国の問屋や職人が認める食味、質の高さです。

一色うなぎは「身も皮もやわらかいこと、味のバランスが取れていること、そして品質を常に保っていること」が特徴です。やわらかいと火入れがしやすいため「焼き」を主流とする愛知県以西では特に評価が高いうなぎです（東日本では蒸しが主流）。

一色産うなぎは、しらすと呼ばれる稚魚のうちから生育するため、生育条件や情報なども確実に把握できる安心性の高さが特徴です。

一色産うなぎの大きな特徴の一つが「矢作川の水を使って養殖している」ことです。本来、うなぎは川に棲息する生き物です。全国のうなぎ産地では地下水が使われることが多い中、豊富な川の水を使うことで、より自然に近い環境でうなぎを育てることができます。

矢作川の水を利用し、ハウスの中の養殖池には満面に水が入れられ、水中に酸素を常に供給するための水車が勢いよく回っています。水質を保つために頻繁に水を入れ替え、池の底はコンクリートではなく土を敷き詰めることで、より自然に近い環境で養殖がされています。